OMELETTE aux p'tits légumes

OMELETTE aux p'tits légumes

Ingrédients pour 4:

8 oeufs

1/2 poivron rouge

1/2 poivron jaune

120 g de courgette120 g d'aubergine

8 pommes de terre

3 càs d'huile d'olive

basilic

sel et poivre

PREPARATION :

Préchauffer le four position grill

Laver les légumes,  couper en dés les poivrons

Tailler l'aubergine et la courgette en tranches (dans la longueur)

Mettre sur la plaque du four une feuille de papier sulfurisé, déposer tous les légumes , saler et poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olive, faire cuire 15mn environ

Dans une poêle faire chauffer l'huile, verser les oeufs battus en omelette puis les légumes , faire cuire quelques minutes puis servir.

Acompagner l'omelette d'une pomme de terre au four salade verte.

 BON APPETIT SUR CHERI A TABLE !!!