8 janvier 2014
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FEUILLETTEES AUX PETONCLES
ingredients : (pour 2)
2 pâtes feuilletées ( carrés)
200 g de pétoncles fraîches
persil plat
1 noisette de beurre
1 càc de moutarde
10 cl de crème liquide légère (7%)
poivre et sel
1 jaune d'oeuf pour dorer
PREPARATION :
PRECHAUFFER LE FOUR A 160°
précuire 10 mn à 160° la pâte feuilletée
dans une poêle , mettre le beurre faire chauffer doucement, puis incorporer les pétoncles lavées et séchées , faire revenir 3 mn , puis ajouter la crème et la moutarde , bien mélanger , laisser revenir 3.4 mn saler très léger puis poivrer.
Sortir les pâtes du four, laisser refroidir un moment , puis placer au centre les pétoncles (une dizaine environ selon la taille) (sans sauce) refermer les 4 bords , sceller avec le jaune d'oeuf battu , arroser d'un pêu de sauce et enfourner 10/15 mn
sortir les feuilletétes ajouter le reste de pétoncles avec la sauce sur le dessus et servir chaud
BON APPETIT SUR CHERI A TABLE !!!
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entrées
7 janvier 2014
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TARTARE DE POISSON tout simple !!!
INGREDIENTS : (pour 3/4 pers)
330 g de filets de poisson de pêche (daurade royale,saint-pierre)
1 échalote
1/4 de botte de coraiandre
4 pincées de zeste de citron vert
Huile d'olive
fleur de sel
piment d'espelette
Tartines grillées (4)
Fromage frais aux herbes (style carré frais)
PREPARATION :
Préparer les filets de poisson, retirer la peau et les arêtes, rincer les filets , éponger-les et couper-les en petits
dés réguliers.
Eplucher l'échalote et ciseler-la, rincer la coriandre et ciseler également, mettre les dés de poisson dans un saladier ajouter l'échalote et la coriandre bien mélanger le zeste de citron , arroser d'un filet d'huile d'olive, assaisonner de fleur de sel, poivre et piment d'espelette
Mélanger bien le tout et servir aussitôt
BON APPETIT SUR CHERI A TABLE !!!
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entrées
26 décembre 2013
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FOIE GRAS DE CANARD AU COGNAC
INGREDIENTS : (pour 8 pers)
1 foie gras frais de 500 g
fleur de sel
poivre du moulin
5 cl de cognac
1 terrine
PREPARATION :
Ouvrir dlicatement le foie gras et dénerver le à l'aide d'un petit couteau pointu
puis le saler et le poivrer délicatement avec les mains
Mettre le four a 120°
Prendre une terrine , mettre tous les morceaux de votre foie en tassant fort avec vos mains puis mettre le cognac sur le dessus (avec la cuisson il va se propager partout )
mettre le couvercle , prendre une cocotte , remplir d'eau très très chaude au niveau du foie gras dans la terrine puis enfourner 35 mn au bain-marie
Sortir du four , laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur 2/3 jours avant de déguster c'est bien meilleur !
Pour le présenter sur votre plat, faites le tour de votre terrine ave un couteau en insistant bien puis il va se démouler facilement
DEGUSTER C PRET !!!
BON APPETIT SUR CHERI A TABLE !!!
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entrées
24 décembre 2013
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CHRISTMAS A TOUS
JOYEUX NOEL A TOUS
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commentaire
20 décembre 2013
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MINI CAKES A LA MOZARELLA
ingredients :
300 g de farine
100 de fromage râpé (emmental ou gruyère)
50 g de gingembre
3 oeufs
1.2 dl de lait
1 dl d'huile d'olive
100 g de mozarella
100 g d'olives noires
100 g d'anchoix à l'huile
1 sacheet de levure chimique
PREPARATION :
Hacher la mozarella et les olives, egoutter les anchois et couper les en petits morceaux
Mettre tous les ingrédients dans un bol, ajouter la moitié de la farine et le fromage râpé, bien mélanger pour que tout soit bien enrobé de farine
Peler le gingembre frais et râper le, fouetter les oeufs,ajouter le lait et l'huile sans cesser de remuer incorporer le gingembre le reste de farine et la levure (tamiser les 2)
Mélanger une dernière fois le tout puis enfourner à 180°
Verser la préparation dans des moules individuels en silicone, de la forme de votre choix
Laisser cuire 25 à 30 mn
Laisser reposer 10 mn puis démouler et servir tiède.
BON APPETIT SUR CHERI A TABLE !!!
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amuse bouche
19 décembre 2013
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LES FLORENTINS
Ingredients :
150 g de sucre semoule
50 g de miel liquide
160 g de crème fraîche
100 g d'écorces de citron confits ou orange
100 g d'amandes effilées
50 g de pignons
150 g de chocolat noir
PREPARATION :
Préchauffer le four TH 5 (150°)
Couper les écorces en petits dés
Dans une casserole, mettre le sucre, le miel et la crème, remuer et porter à ébullition, laisser cuire 5 mn (jusqu'à 118°, thermomètre de cuisine) ajouter les amnades, les pignons et les écorces bien mélanger
Prendre la tôle du four, déposer une feuille de papier sulfurisé, prendre des cercles à patisserie et garnir de la préparation , 1 càs
Enfourner et faire cuire 10 à 15 mn , surveiller la cuisson
Sortir du four et laisser refroidir totalement .
Faire fondre le chocolat au bain-marie , couvrir la surface plate de chaque florentin et laisser refroidir 10 mn environ au frigo
BON APPETIT SUR CHERI A TABLE !!!
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pâtisserie
18 décembre 2013
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RISOTTO AU POTIRON
INGREDIENTS : (4 pers)
300 g de riz arborio
600 g de chair de potiron
50 g de parmesan râpé
3 càs de beurre
1 oignon
50 cl de bouillon de légumes
sel et poivre
PREPARATION :
Préchauffer le four à 180°
Peler et épépiner le potiron, couper la chair en dés, mettre les cubes dans une feuille de papier alu et faites les cuire au four pendant 30 mn.
Emincer l'oignon et le faire revenir dans le beurre verser le riz et faire revenir sans qu'il colore
Ajouter au fur et à mesure le bouillon de légumes chaud en remuant
Le riz est cuit quand il a absorbé tout le bouillon, (20 mn environ) ajouter ensuite le potiron , remuer
Servir chaud en ajoutant le parmesan , remuer doucement saler et poivrer .
BON APPETIT SUR CHERI A TABLE !!!
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plats
17 décembre 2013
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SAINT JACQUES CROUSTILLANTES ET SA CREME DE CHORIZO
ingredients :
3 à 5 noix de Saint-Jacques (par pers)
20 g de chapelure
20 g de noix
60 g de chorizo doux
1 oignon
10 cl de crème fraîche liquide
sel,poivre
huile d'olive
10 g de beurre
PREPARATION :
Eplucher et émincer l'oignon,couper le chorizo en dés (oter la peau), faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajouter le chorizo et laisser revenir 3 mn
ajouter la crème et laisser cuire 2 mn, mixer le tout et réserver.
Mélanger la chapelure et les noix mixées, faire chauffer le beurre dans une poêle, passer les noix de saint-jacques dans le mélange chapelure,noix , sel et poivre puis faire dorer chaque face dans le beurre chaud puis laisser cuire 2 mn de chaque côté
Verser un peu de crème de chorizo, faites un rond, puis déposer dessus votre Saint-Jacque.
SERVIR CHAUD accompagné de légumes, pâtes fraîches...
BON APPETIT SUR CHERI A TABLE !!!
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plats
13 décembre 2013
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INGREDIENTS :
(pour 2 pers)
450 g de viande de boeuf
3 càs de ketchup
3 càc de moutarde forte
6 cornichons
1 càs de câpres
tabasco
sel et poivre
1 /2 échalote émincée très finement
2 jaunes d'oeufs
PREPARATION :
Hacher la viande de boeuf avec votre appareil oou demander au boucher
Réserver
Dans un récipient mettre le ketchup, la moutarde , remuer puis ajouter les câpres coupées très finement ainsi que les cornichons , l'échalote , remuer le tout saler et poivrer
Vérifier l'assaisonnement
Mettre votre viande dans l'assiette , faire un creu au centre ajouter le jaune d'oeuf , accompagner de pommes de terre
puis servir la sauce a part .
Ajouter du tabasco pour ceux qui aime
UN DELICE !!!
BON APPETIT SUR CHERI A TABLE !!!
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viande
11 décembre 2013
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TOURTE CHAMPIGNONS POULET
INGREDIENTS :
2 pâtes feuilletées
170 g d'escalopes de poulet
225 g de poireaux (à la crème surgelés)
250 g de champignons de Paris
1 échalote
1 oignon
10 cl de crème liquide
1/2 bouillon de volaille
noix de muscade
thym,persil
paprika
huile d'olive
sel et poivre
1 jaune d'oeuf (pour la dorure)
PREPARATION :
Préchauffer le four à 200°
Faire revenir l'échalote et l'oignon émincés dans une sauteuse dans l'huile d'olive (2 càs) avec le thym
le persil
Ajouter les champignons émincés et laisser cuire à feu moyen quelques minutes, puis incorporer le poulet coupé en lanières ou dés , ajouter les poireaux à la crème, bien remuer
au bout de 2 mn ajouter la crème et le 1/2 bouillon de volaille émietté
assaisonner avec la noix de muscade moulue,paprika , le sel et poivre (selon vos goûts)
Mélanger bien et laisser cuire 2 mn
Etaler la 1ère pâte feuilletée dans un moule à tarte, piquer la pâte
ajouter la préparation , recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée.
Replier les bords vers l'intérieur
Faire un trou au centre , insérer un petit rouleau de papier sulfuriséqui servira de cheminée
Dorer la tourte au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau
Enfourner 40 mn.
C UN VRAI DELICE !
BON APPETIT SUR CHERI A TABLE !!!
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tarte
MERRY
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